擀面皮设备故障时，哪些应急措施可以降低质量损失
一旦发现擀面皮设备故障，应迅速按下紧急停止按钮，切断设备电源，停止原料供应。这样可以避免故障进一步恶化，防止因设备异常运行导致更多的次品产生，例如防止面皮在故障状态下被过度挤压、加热不均或出现其他质量问题。
如果故障发生时，有面皮正在设备中加工，应尽快组织操作人员手动将其取出。对于已经成型但尚未完全加工好的面皮，可根据实际情况进行适当处理。例如，若蒸制设备故障，蒸到一半的面皮可转移到其他正常的蒸制设备中继续完成蒸制；若擀面皮机故障，正在擀制的面皮可尝试手工擀制完成，但要注意保持面皮的厚度均匀和形状规整。
根据擀面皮设备故障情况，对原料进行相应处理。如果是搅拌设备故障，导致面团搅拌不充分，可人工对剩余的面团进行搅拌，确保面团的质地均匀，水分和其他添加剂充分混合。若预计设备故障修复时间较长，可适当调整原料的存放环境，如将面团放置在低温、湿度适宜的环境中，防止面团变质或过度发酵，影响面皮质量。
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