自动化设备制作擀面皮有哪些技巧
在利用自动化面皮设备制作擀面皮时，需要一些小技巧来使面皮口感更好，开始时压面厚度可设置稍厚，如3-4毫米，经过多次压延逐渐变薄至1-2毫米，这样能使面皮更加紧实、有韧性。
根据擀面皮设备性能和面皮的成型情况调整速度。速度过快，面皮可能擀制不均匀；速度过慢，会影响生产效率。一般每秒1-2转较为合适。
蒸制温度一般控制在100-105℃，时间约为8-12分钟。温度过高或时间过长，面皮会发黄、口感变差；温度过低或时间过短，面皮则蒸制不熟。
适量添加食用碱，能增强面皮的韧性和弹性，使其口感更加爽滑。一般每500克面粉添加1-2克食用碱。
加入少量盐可以增加面筋的韧性，使面皮更有嚼劲，同时起到一定的保鲜作用。每500克面粉可添加2-3克盐。
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